Бывший бренд-шеф ресторанной группы "Пробка" Михаил Соколов, запустил собственный ресторан итальянской кухни ITALY. По замыслу окупаемость проекта составит 2 года.
О своем ресторане Михаил мечтал с самого детства. Отец
Михаила, Игорь, в молодости работал официантом и барменом на кораблях дальнего
плавания. Потом Игорь Соколов занялся бизнесом, и вместе с сыном они начали
разрабатывать план будущего ресторана. Сам Михаил 6 лет учился кулинарному
искусству в Италии.
Вернувшись в конце 2003 года в Петербург, пошел работать в
ресторан Il Grappolo поваром. В ресторанной группе "Пробка", которая включает
сейчас 10 заведений в Петербурге, в том числе итальянские рестораны, Михаил
прошел путь до бренд-шеф-повара. "Расти дальше в рамках этой компании было
некуда, и мы решили воплотить свой проект", - рассказывает Михаил.
Идею они разрабатывали
вместе с Тимуром
Дмитриевым, который в "Пробке" начинал официантом, а в последние годы работал в
генеральной дирекции. В ITALY пришли еще два работника "Пробки" - они стали в
новом ресторане шеф-поваром и шеф-кондитером.
Читайте также:
Основатель сети ресторанов "Евразия" вложился в "Палки"
С главой группы "Пробка" Арамом Мнацакановым
предприниматели сохранили хорошие отношения.
"Это были наши лучшие сотрудники, но я рад за них: они
больше не наемные работники, а собственники", - говорит он. Арам Мнацаканов не
опасается конкуренции со стороны своих бывших сотрудников: "Чем больше будет
хороших итальянских ресторанов в городе, тем лучше".
Деньги на запуск ресторана в 140м2 - около 20 млн рублей -
Михаилу и Игорю Соколовым дал их близкий родственник, тоже бизнесмен.
"Окупаемость проекта составит 1,5-2 года. Конечно, мы будем выплачивать эти
деньги из прибыли", - говорит Тимур Дмитриев. В тестовом режиме новый ресторан
работает с середины апреля. Команде ITALY уже предлагают запустить и другие
рестораны под этим названием - партнеры готовы вложить деньги, доверив
управление Тимуру и Михаилу.
Начинающие предприниматели совмещают новые обязанности с
работой в ресторане. "Иногда с утра мы едем смотреть помещение, потом я быстро
снимаю пиджак и помогаю официантам разносить блюда", - рассказывает Тимур.
Интересно, что в галерее Apriori и раньше работал
итальянский ресторан - Lorenzo №5. Он закрылся в декабре 2009 года. В
ресторанной группе Receptoria Group (управляла "Лоренцо") отмечают, что
расположение в ТК, даже дорогом, редко бывает удачным: не всем хочется
подниматься туда на четвертый этаж.
Итальянская кухня занимает 4-е место в рейтинге самых
популярных кухонь в Петербурге - таких заведений в городе 128. "Итальянская
кухня была и будет популярной", - уверен генеральный директор ресторанной группы
"Тритон" Константин Белый. Это объясняется тем, что блюда этой кухни интересные,
но недорогие, поясняет он.
