Мэрия Токио намерена снять ряд ограничений на приготовление ядовитой рыбы фугу, ошибка в приготовлении которой может привести к смерти человека. Почти 60 лет блюда из смертельно опасной рыбы в Японии было позволено готовить только лучшим поварам, имеющим специальную лицензию.
До настоящего времени приготовлению рыбы фугу нужно было обучаться два года. Все это время ученик должен был проработать помощником опытного повара. По итогам обучения необходимо было сдать письменный и практический экзамены, заплатив при этом до $220. Только тогда человек получал право вступить в гильдию людей, обладающих специальными разрешениями на приготовление рыбы от токийских властей.
Рыбу фугу подают лишь в лучших ресторанах Японии. Блюдо из нее стоит около $120. Съев блюдо, гурман может почувствовать легкую эйфорию, которое вызывает яд рыбы в небольшом количестве, а может и умереть. Второе случится в том случае, если повар ошибется во время приготовления.
У фугу есть органы, которые заполнены смертельным ядом тетродотоксином. Самая опасная часть рыбы - яичники, однако отравиться можно также печенью, икрой и кишками рыбы. Противоядия не существует. Однако выжить все-таки можно. Для этого врачам приходится искусственно поддерживать работу дыхательных путей и кровеносной системы отравившегося человека, пока яд не перестанет действовать. Отравление начинается с онемения во рту, а заканчивается параличем дыхательных путей и остановкой дыхания. За 11 лет в Японии погибло 23 человека, которые отведали "неправильную" фугу. Когда-то в Японии даже существовала традиция, по которой повар, нечаянно отравивший гостя фугу, должены был съесть приготовленное блюдо сам, то есть покончить с собой.
Лицензированные повара не одобряют смягчения ограничений на приготовление деликатеса. Однако с октября этого года токийские рестораны смогут продавать блюда из фугу. Они обязаны будут лишь покупать рыбу уже разделанной, то есть с удаленными ядовитыми внутренностями. Привилегией доставать из аквариума и разделывать живую рыбу по-прежнему будут пользоваться лишь лучшие рестораны столицы. Фугу в Токио также можно купить по интернету.
