Статьи по тегу «Ресторанный бизнес»

Делайте ваши ставки

С 1 июня в России вступит в силу разрешение продавать в летних кафе алкогольные напитки. Соответствующий закон подписал президент России Владимир Путин.

Все о чём–то говорят, склеивают в подборки, часто под Новогодье, опрашивают экспертов, и всё равно каждый раз — "это был трудный год". И я тоже под бой курантов говорю, от лени копируя слова: "Опять всё то, что упоминал в прошлых “Итогах года”, повторилось для отрасли, для гостей". И это правда, и это факт. Могут меняться местами проблемы в рейтинге важности, как, например, уже 2 года подряд на первую строчку встало всё, что связано с персоналом. Так и раньше из тройки не выпадало. Три главных проблемы настоящим хороводом крутятся у рестораторов: "фудкост — аренда — персонал". Часто меняясь местами. И каждый год повторяют одно: "Ресторанный бизнес стал ещё чуть меньше бизнесом". Средняя маржинальность упала в 3 раза за несколько лет. Вроде не о чем больше говорить? А я попытаюсь.

Наверное, надо признаться: день получения списка из редакции стал для меня праздником. Праздники у всех свои, а мой лучший день, когда выпустили — вот, смотрите, на бумаге напечатано — официальное подтверждение большинства тех тезисов, что втюхиваю (грубое, но единственно точное слово) все годы. И я могу спорить с выбором (не буду!), но практически в каждой строчке есть то, что очень важно для меня. Раз за разом раскладывая пасьянс причин успеха и неудач того или иного игрока, чувствую, за что именно выделили из 6 тыс. эти пятьдесят. Ведь это не профессиональная премия, не жюри, которое всегда можно (нужно!) хейтить, не "фуди", что перемещаются от бесплатного к халявному, не блогеры с массой связей в индустрии, обязательствами и обязательными обидами. Это идеальный срез той целевой аудитории, о которой мечтают все. Кто стесняется говорить об этом ("мы демократичный бар") и кто ставит задачи пиар–службе: "нам нужны премиальные клиенты".

Если с пищепромом и торговлей методология была привычна и понятна — эти сектора вполне корректно оценивать количественными показателями, будь то сумма выручки или число торговых точек, то с ресторанами пришлось поломать голову.

Как рассказал журналистам глава комитета по промышленной политике, инновациям и торговле (КППИТ) Санкт–Петербурга Кирилл Соловейчик, дефицит персонала — наиболее волнующая предпринимателей проблема. При запуске проекта "Петербург заводской" на портале Центра развития и поддержки предпринимательства промышленники смогли указать в своих личных кабинетах потребность в кадрах по направлениям подготовки. То же самое могли сделать колледжи, готовящие нужных специалистов.

Петербургский бар-лекторий "Фогель" закрыли на 80 суток. Такое решение вынес Октябрьский районный суд, рассмотрев протокол Роспотребнадзора в отношение заведения.

Госстройнадзор выдал разрешение на приспособление особняка Сысоева на 9-й линии В. О., 60, под ресторан.

По оценкам экспертов рынка, обустройство террасы с навесом и мебелью может обойтись в сумму от 1 млн до 5 млн рублей. При этом важно учесть ряд существенных нюансов: территория для дополнительного размещения гостей должна непосредственно примыкать к кафе и ресторану, а площадь террасы или веранды нельзя делать больше, чем у самого заведения.

Петербург давно известен как барная столица страны. Каждый месяц в городе появляются новые бары. Представители рынка отмечают, что сейчас в тренде заведения, которые ориентированы не только на напитки, но прежде всего на культурную и развлекательную программу. В туристический сезон это позволяет привлекать ещё больше гостей.

Представители некоммерческого партнёрства "Клуб профессионалов алкогольного рынка" и Федерации рестораторов и отельеров РФ обратились к губернатору Ленинградской области Александру Дрозденко с просьбой наложить вето на принятый в конце апреля областной закон "о наливайках".

Сеть кофеен Coffee Like в результате покупки пополнилась новыми заведениями в Петербурге и Екатеринбурге.

В переводе с английского языка слово immersion означает "погружение", "вовлечение". Само понятие зародилось в давние времена, когда ещё только были попытки объяснить линейную перспективу в изображении чего-либо. С тех пор изменились не только методы визуализации и передачи информации, но и восприятие самим человеком того, что ему предлагается осмыслить.

Дальнейшие перспективы развития обсудили участники делового завтрака "Делового Петербурга". Один из выводов дискуссии — ключевая ставка сегодня является основным сдерживающим фактором на рынке кредитования. Банковские кредиты выдаются под 18–19%. Такие ставки являются по сути заградительными, уменьшая доходность инвесторов.

За прошедший год на первых этажах элитных жилых комплексов в Петербурге открылось 42 новых ретейлера, а закрылось — 18, подсчитали в NF Group .

Петербургские рестораторы с 16 апреля смогут устанавливать летние веранды и уличную мебель, чтобы увеличить площадь своих заведений.

По решению суда в Петербурге временно закрылись два заведения общественного питания.

Как рассказали корреспонденту "ДП" в "Африке", заведение арендовало помещение непосредственно у комитета имущественных отношений Санкт–Петербурга (КИО). В августе 2023 года комитет прислал организации уведомление об окончании действия договора аренды. Однако из–за нестабильной работы электронной почты владельцы кафе это предупреждение не получили.

Петербургская сеть "Британские пекарни" планирует открыть в этом году восемь новых торговых точек. К концу 2024 году общее количество пекарен достигнет 40.

Чем ближе высокий туристический сезон, тем больше активности на ресторанном рынке Петербурга. При этом речь не только о совершенно новых проектах, реализованных с нуля. Некоторые заведения решаются на полное обновление концепции, понимая, что тренды на ресторанном рынке стремительно меняются.