Сеть "Барслона" переносит открытие новых баров на начало весны 2015 года

Сеть "Барслона" состоит из трех заведений. Первая точка сети тапас–баров в испанском стиле площадью 130 м2 открылась в 2008 году, тоже во время кризиса. До этого Андрей Федотов занимался девелоперским бизнесом, а в 2007 году открыл клуб "Сохо", который теперь называет "пробным шаром". Проект проработал всего 10 месяцев и закрылся еще до появления первого "Барслона", когда его основатель понял, что формат тапас–бара ему интереснее.

Затем компания открывала по одному бару каждые 2 года, и сейчас оборот сети из трех точек составляет более 150 млн рублей в год. Открыть четвертый бар Андрей Федотов решил в начале 2014 года: ему удалось найти инвестора, с участием которого предприниматель планировал перевести сеть на ускоренный режим развития. К началу февраля этого года, по первоначальному плану, бар уже должен был заработать. Четвертая точка задумывалась с размахом — она должна была открыться на Малой Морской ул. в помещении площадью 500 м2, притом что, как рассказывает Андрей Федотов, бару, работающему в среднем ценовом сегменте (средний счет "Барслона" — около 800 рублей), достаточно 200–300 м2.

Рынок в ожидании

То, что план придется пересмотреть, стало очевидно в октябре, после резкого падения цен на нефть и курса рубля. Тогда было решено перенести открытие на весну. "Зима даже вне кризиса не лучшее время для открытия общепита, — рассуждает Андрей Федотов, — но до того, как на рынке началась лихорадка, мы могли себе позволить открываться когда угодно".

По проекту, который разрабатывался весной 2014 года, вложения в четвертую точку должны были составить 700 тыс. евро. Теперь тот же план предусматривает затраты в 500 тыс. евро. Дело не только в курсе рубля — дешевле станет продвижение (из–за кризиса компании начнут экономить, освободится много рекламных мест), снизятся и цены на аренду. Но и возврат инвестиций займет гораздо больше времени, чем планировалось год назад. Как рассказывает Андрей Федотов, в начале года при доходности 20% в год можно было обещать инвесторам вернуть деньги через 5 лет, сейчас доходность в лучшем случае составит 15% в рублях. "Конечно, можно больше заработать даже на депозите, — заключает он. — Но бизнес — не то что банковский вклад, здесь 8% могут через год или два превратиться в 25%".

В итоге открытие нового бара переносится на неопределенный срок. "Пока неясно, какой договор аренды подписывать, а какой нет — рынок в панике, — рассказывает Андрей Федотов. — Я был готов даже купить помещение, но впервые не понимаю, о каких суммах говорить". Он добавляет, что с арендодателями уже работающих баров удалось найти компромиссы. Владельцы помещений, договоры с которыми заключали в иностранной валюте, зафиксировали курс, а те, кому платили в рублях, обязались понизить стоимость аренды на 20%, если ситуация на рынке не улучшится и маржинальность общепита приблизится к нулю.

Открытий не будет

Пока ситуацию на рынке общепита его участники видят нерадужной: больших доходов у рестораторов нет. В среднем ценовом сегменте, рассказывают эксперты, рентабельность сейчас 10–15%. При этом наценка для баров и ресторанов — около 200%. На продукты тратится 35–40% валового дохода заведения общепита, и при удорожании продуктов, которое длится уже несколько месяцев, эта доля все возрастает. По прогнозам участников рынка, удорожание скоро превысит 30%, и, соответственно, те рестораторы, прибыль которых сейчас составляет 10% от оборота, уйдут в ноль или в минус. При этом сократится аудитория — и общепит начнет банкротиться.

"Рынок, пусть и с меньшими оборотами, восстановится, — уверен Андрей Федотов. — Но усложняют работу еще несвоевременные законы. Например, власти ввели внезапные проверки Роспотребнадзора и ЕГАИС для производителей пива". По его мнению, за год обанкротится 50% заведений в Петербурге, а закроется от 10 до 30% — те, кто не сможет держаться на рынке уже после ухода в минус.

"Бума новых открытий и ярких форматов я не ожидаю, — заключает Галина Белоусова, генеральный директор ресторанов Buddha–Bar, Il Lago dei Cigni и Tse Fung. — При этом не стоит драматизировать: находясь в ситуации "здесь и сейчас", шеф–повара генерируют новое меню, опираясь на локальные продукты, разрабатывают спецпредложения. В принципе, от отсутствия фуа–гра и французских устриц никаких трагических перемен не произошло".

Снижение рынка общепита в Петербурге, по данным "Петростата", составило в 2014 году около 10%, в январе–сентябре его объем составил 38,7 млрд рублей. Эксперты сходятся в том, что в этом году ситуация не улучшится: продолжатся закрытия и снижение оборотов компаний, а новые проекты будут редкими, и их успешность под большим вопросом.