Грозный обзор: ресторан "Рибай"

Впрочем, появление "Рибая" на месте легендарного
по многим причинам мегабутика Vanity само по себе фокус. Исключительно
в хорошем смысле слова. Танцы, песни и фокусы будут
на официальном открытии "Рибая". А потом вообще чуть ли
не каждый день. "Вот сегодня мы в 5 вечера танцевали", -
рассказывает официант–ковбой. И в подтверждение своих способностей
демонстрирует классический амаяковский фокус с исчезновением красного
платочка (рукава, как и положено, закатаны по локоть).

Официанты–шоумены — конечно, не ноу–хау
создателя ресторана (холдинга Ginza Project),
нечто подобное есть, к примеру, в стокгольмском Wallmannsalongen, где
официанты разыгрывают мюзикл на песни ABBA и в прямом смысле
слова расхаживают по потолку, а в перерывах между номерами
разносят тарелки и бокалы. Правда, в Стокгольме первично шоу
(на него продают билеты, а меню фиксированно), в "Рибае" —
кухня.

Ее созданием занимался Александр Белькович, бренд–шеф
примерно десятка ресторанов, повар–яппи — наш ответ Джейми Оливеру.
Так же как британский супершеф, Белькович пропагандирует,
что кухня — это очень просто. "Готовить не сложнее,
чем завязывать шнурки на кедах" — написано на обложке его
книги "Открытая кухня".

Несколькими этажами выше над "Рибаем" находится terrassa, с которой, собственно,
и начался Александр Белькович.
К счастью, в новом ресторане
нет ни оливье, ни борща, ни даже котлеток с пюре,
ни капрезе, ни пасты — того, что бесконечное количество раз
появилось за последнее время в меню гинзовских и негинзовских
ресторанов, зато шеф делает много чего интересного, например костный мозг
с черным хлебом и копченой солью (690 рублей), листья салата
с зобной железой теленка и вишневой заправкой (690), суп
из устриц с грибами иноки и лемонграссом (690) и др.

Меню "Рибая" умещается всего на одном листе,
но трудно представить человека, который не сможет выбрать себе
что–то по нутру. Не ешь мяса — пожалуйста, дорада (690),
лосось (690) или лобстер на пару (2900), не хочешь ни мяса,
ни рыбы — вот брюссельская капуста, обжаренная с пармезаном
(220), или спаржа на углях (350). Большинство стейков предлагается
в двух весовых категориях, а фирменный рибай — даже трех: 400 г,
600 г и 1 кг — эта порция рибая на кости рекомендуется
для двоих и стоит 3500 рублей (самое дорогое блюдо в ресторане).

Количество позиций в разделе Fresh juice просто
не поддается учету: соки в "Рибае" готовят из капусты, свеклы,
огурцов, сельдерея, лайма, граната, манго, дыни, клубники и т. д.,
и т. п. (200 – 1050 рублей). Конечно, в целом здесь очень и очень
недешево, но по большому счету единственное, на что можно
попенять, так это на дороговизну вин. Меньше чем за 1600  рублей
за бутылку (и соответственно 320 за бокал)
и то белого вина здесь не выпить ничего.

Ресторан работал всего 4 или 5 дней, но результаты, которые демонстрировали кухня и сервис, очень
обнадеживают. Официанты, заботясь о комфорте гостя, предлагали
отрегулировать кондиционер и повязать фартук, чтобы жиром от стейка
не запачкать рубашку.
Фирменный салат "Рибай" строго рекомендован
к употреблению как в качестве старта для плотной мясной
трапезы, так и для полноценного обеда фитнес–девушки. Нет ничего вкуснее
этой разнообразно–свежей хрустящей травы с манго, грушей, грейпфрутом,
помидорами черри и мангово–йогуртовой заправкой. Топинг в виде краба
и креветок, благодаря которому цена за салат возрастает почти в 2
раза, выглядит излишним.

Картофельный крем–суп с беконом и сыром "Филадельфия" был всем хорош, с одним замечанием, что это скорее
зимнее блюдо. Рибай–стейк правильной прожарки хорошо гармонировал
с апельсиново–медовым соусом, но работы для челюстей задал,
пожалуй, несколько больше, чем положено…

Вывески на здании ресторана обнаружить не удалось,
да и улица, ведущая от Невского к "Рибаю", самым
кардинальным образом перекопана, но внутри почему–то находилось немало
едоков. То ли еще будет.

Казанская ул., 3. Средний счет — 2000 руб.