Хлебозаводы до конца года могут повысить отпускные цены на хлеб на 7–10%.
Сдерживать цены становится всё сложнее из-за значительного роста себестоимости производства, пишет в понедельник, 28 августа, РБК со ссылкой на Национальный союз хлебопечения, объединяющий крупных производителей хлеба.
Исполнительный директор отраслевого союза Рустам Айдиев отметил, что речь идёт об увеличении прямых затрат хлебопроизводителей: подорожала мука, стали дороже логистика и оплата труда рабочих.
Цены на муку до июня 2023 года снижались, но за июль пшеничная мука высшего сорта "выросла в цене такими темпами, каких не наблюдалось за последние 15 лет", говорится в публикации. Сейчас мука дороже прошлого года на 15–18%.
Рост услуг и тарифов транспортных компаний составил почти 30% к прошлому году, а логистические издержки напрямую влияют на себестоимость производства: партии свежего хлеба ежедневно развозятся непосредственно изготовителями в определённое "окно доставки" в сотни и тысячи магазинов. В итоге в 2022 году в структуре себестоимости хлеба доля доставки впервые превысила долю основного сырья — муки, отмечают в Национальном союзе хлебопечения.
Кроме того, хлебопекарная отрасль испытывает катастрофический дефицит персонала, особенно производственных кадров. Чтобы остановить отток персонала, хлебопекарные предприятия минимум дважды повышали уровень оплаты труда рабочих (примерно на 10–15% в феврале и на 10–15% в июле–августе), но этом не позволяет покрыть недобор по штатному расписанию — в среднем по отрасли нехватка кадров составляет примерно 15% штатного расписания.
В Минсельхозе признали, что значительная доля производственных затрат у хлебозаводов приходится на заплату работников, электроэнергию и логистику. При этом в министерстве заверили, что текущее плавное повышение цен на зерно "не окажет значимого влияния на себестоимость хлеба и хлебобулочных изделий". Заметного роста розничных цен на хлеб Минсельхоз также не ожидает.
В начале прошлого года правительство РФ договорилось с крупными производителями не поднимать цены на белый и чёрный хлеб: цены заморозили на уровне середины марта.
В марте нынешнего года глава премьер-министр РФ Михаил Мишустин подчеркнул, что цены на хлеб для потребителей в России не должны повышаться. Он напомнил, что в связи с ростом цен на ингредиенты для производства хлеба в прошлом году хлебопёкам выделили субсидию в размере 2,5 млрд рублей.
Рынок хлеба — высококонкурентный, в Петербурге на нём работает несколько крупных предприятий, но уже не первый год он находится в стадии трансформации: в торговых сетях наблюдается падение продаж хлеба и хлебобулочных изделий промышленного производства.
