"Деловой Петербург". Разольют подороже

Петербургские предприниматели Дмитрий Костяхин и Дмитрий Евсеев, открыв с конца 2009 года в 44 российских городах около сотни демократичных баров Killfish Discount Bar, начинают развивать новый проект. "Теперь мы намерены освоить более дорогой формат винного бара с хорошей кухней и атмосферой lounge под брендом "Винотория". Как и Killfish, новый проект стартует из Петербурга. Если он окажется успешным, то выведем его в столицу и в регионы", — рассказали в компании, отметив, что не исключают возможности в будущем продавать франшизы. Средний счет в заведении составляет около 1–1,5 тыс. рублей (в сети Killfish — до 500 рублей). В компании сообщили, что о количестве точек в новой сети будет объявлено после открытия первого заведения.

Первый пошел

Первый винный бар на 100 посадочных мест учредители Killfish Discount Bar открыли на Большой Морской ул., на месте не слишком удачного предыдущего собственного проекта — первой точки Killfish Burgers, которая проработала по этому адресу почти год.

Пространство бара поделено на три зала, в первом, как в обычном баре, размещена контактная стойка. Залы заведения обставили мягкой мебелью и винными шкафами. Размер инвестиций в компании не раскрывают, но, по мнению экспертов, вложения с учетом переоборудования не превысили 2 млн рублей. Открытие нового бара с нуля, выдержанного в таком же стиле, обойдется на 30–40% дороже, чем точка сети Killfish — от 5 млн рублей.

Винная карта нового заведения насчитывает около 60 наименований вин европейского производства, а меню составлено из блюд европейской кухни.

Спорное будущее

В оценке перспектив нового проекта мнения экспертов разделились. Как уверяет Константин Белый, глава Ассоциации предприятий общественного питания, вино в Петербурге не получит широкого распространения никогда. По его словам, множества винотек в городе до сих пор не открылось исключительно по причине отсутствия спроса. Константин Белый подчеркнул, что, по его информации, дела у сети Killfish в Петербурге идут не так хорошо, как 2 года назад, и в этом году число их баров в городе будет сокращаться. Именно потому основатели этого проекта вынуждены тестировать и другие форматы.

Противоположного мнения насчет перспектив проекта придерживается генеральный директор холдинга "Диккенс Паб" Дмитрий Ананьев. По его словам, в Петербурге формируется новый тип демократичных винных баров, в которых бутылка качественного европейского вина не будет обходиться дороже 800 рублей, тогда как в винных ресторанах она стоит начиная от 1,4 тыс. рублей. В пример он привел открывшиеся за последний год заведения Vinostudia, Prowine's, Do Immigration, Prostovino, Piano и др.

"Флагманом я считаю сеть Vinostudia, формат которой, насколько я знаю, был позаимствован у одной прибалтийской сети. В Петербурге его развитие поддержит новое поколение посетителей, которые предпочитают пиву более изысканные напитки. Рынок винных баров хотя и будет уже, чем рынок пивных и пабов, но получит устойчивость и рост", — уверен Дмитрий Ананьев.

По его оценке, несмотря на перспективность идеи, успеху нового детища учредителей Killfish Discount Bar может помешать несколько особенностей. Среди главных — слишком простой для винного бара, на взгляд экспертов, интерьер с кафельным полом. "Также владельцы заведения запустили полноценную ресторанную кухню. Это лишние издержки, для такого формата достаточно качественных закусок", — рассуждает Дмитрий Ананьев. Кроме того, он считает, что площадь винного бара можно было бы сократить вдвое — до 50 посадочных мест.