От Севильи до Гренады и дальше, до самой Вест–Индии, — примерно так можно описать сегодня меню Barra Cholo на Аптекарском острове. Отказавшись от тесных рамок исключительно перуанской кухни, ресторан сменил разом шеф–повара, меню и концепцию, оставив на память о целом годе, прожитом под флагом Перу, только название и детали интерьера. Новый шеф — Ярослав Медведев — переформатировал заведение в гастробар с кухней испаноязычных стран.
Для начала, еще до того, как изучить меню, стоит выпить 20 граммов мескаля и заказать гуакамоле (420) — просто для того, чтобы настроиться на атмосферу. Это будет несложно: гуакамоле готовят прямо перед гостем, перетирая авокадо в каменной ступке, так что поневоле начинаешь чувствовать себя кабальеро на веранде собственной гасиенды. И мескаль этому очень способствует.
Ну а дальше самое время заняться холодными закусками. Севиче — из тунца (420), лосося (420) или креветок (440) — по–прежнему в меню, но не в таком экстремально кислом варианте, как раньше, — намного нежнее и ароматнее. Вполне разумно будет заказать антипасти — оливки, маслинки, артишоки, вяленые томаты (290) — будет чем заполнить неизбежную паузу между переменами. Есть еще три вида тапасов (280), два вида тартара — из говядины и из тунца (390) — и компромиссный вариант: татаки из говядины с тунцовым соусом (390). В общем, есть чем заняться, пока готовится основное блюдо.
Среди закусок горячих — три варианта тако на выбор (420), невесть откуда приблудившиеся два вида гедза (390), как память о японской диаспоре Перу, и масса разнообразных овощей. Интереснее всего, пожалуй, овощи, запеченные на гриле, которые подают с соусом песто и кедровыми орешками (320). Полагались бы — раз уж речь идет об испанской кухне, — наверное, орешки пинии, но кедровые нисколько не хуже.
Грилю в новом меню, надо сказать, отведено особо почетное место и выделен специальный раздел, включающий помимо вполне ожидаемого "малого набора" стейков — филе–миньон, рибая и фланка — свиную корейку на кости в медово–горчичной глазури (430), каре ягненка (610), щупальце осьминога (990) и королевские креветки (720). И вот поди сделай выбор между осьминогом и ягнятиной! И свиная корейка тоже вариант прекрасный. В общем, тут глаза разбегаются, так что выбор можно делать вслепую, просто ткнув пальцем в меню. Все равно не ошибешься.
С супами дело обстоит намного скромнее: в меню их всего три варианта. Есть крем–суп из печеной капусты (310), сливочный рыбный суп на манер "скандинавской ухи" (340) и то, что нужно брать обязательно, потому что обед без супа — как бы и не обед, и потому, что это действительно и бесспорно вкусно, не говоря уже о точном попадании в концепцию, — мясной томатный бобовый суп (340).
Список салатов стоит изучить внимательно. Овощной с говяжьей грудинкой, артишоками и муссом из анчоусов (390) нужно попробовать как минимум потому, что сочетание ингредиентов звучит загадочно. А салат с лососем, молодым шпинатом и маринованными кабачками (390) откровенно вкусен. Ну и сочетание овощей с муссом из сыра (390) — однозначно беспроигрышное, так что, если нет желания экспериментировать, можно остановиться на нем. Да, еще есть салат с черным киноа — его тоже хвалят.
Переходя к горячему, главное определиться, в каком направлении смотреть — на море или на сушу. Потому что телячьи щечки с пюре васаби (490) — блюдо прекрасное, и ризотто с белыми грибами и трюфельным маслом (390) благоухает так, что за соседним столиком жадно водят носом и заказывают "вот то же самое". Но есть еще кальмар с диким рисом (420). И лосось с поджаренными на гриле овощами и апельсиновым соусом (590).
Кстати, лосося заказать просто необходимо. Отличная, свежая, нежная рыбка — то, чего так хочется в нашем приморском, но не богатом на рыбу городе.
Тут бы, конечно, полагалось что–нибудь на сладкое, но в меню Barra Cholo этого раздела не предусмотрено. Поэтому поступаем, как говорилось в старом фильме, по–нашему, по–бразильски: берем чашку двойного эспрессо и заказываем стаканчик доброй кашасы. Чем не десерт?
— Средний чек — 1200 рублей
— Адрес — ул. Академика Павлова, 6, корп. 1
