По нынешним нашим реалиям, если ресторан после всех самоизоляционных мытарств открылся, пусть даже исключительно в формате летней веранды, — это равнозначно второму его рождению. Потому что примерно пятая часть заведений города на Неве не откроется уже больше никогда. Тем приятнее констатировать факт, что несколько дней назад из коронавирусной спячки вышел и вновь заработал на углу Суворовского проспекта и 6–й Советской улицы ресторан баскской кухни Bilbao.
Строго говоря, это, разумеется, не веранда. Просто складные деревянные столики и такие же стулья, прикрытые зонтиками от капризов петербургской погоды. Зонирование глубоко условное — горшками с разной растительностью. Но получается довольно уютно и как–то очень по–европейски. Чуть–чуть фантазии, и вполне можно представить себе, что сидишь в уличном кафе где–нибудь в центре Памплоны.
Чтобы усилить эффект присутствия, стоит взять бокал красного вина и пинчос. Пинчос — это по факту то же, что тапас, легкие бутерброды к вину, только не испанские, а баскские и слегка поизысканнее. Есть с анчоусами и печеным перцем, с уткой, вялеными томатами и соусом из сухофруктов, с кальмаром и томатным майонезом и с печеным перцем и тофу. Каждый в отдельности — 150 рублей, а набор из четырех — 400; заманчивое предложение, провоцирующее взять еще бокал красного.
Тут же, кстати, можно пройтись и по холодным закускам, особое внимание уделив риету из тунца с пармезаном (550). Ну да, риет придумали не баски, а французы. Но это так вкусно, что отступление от баскской тематики прощаешь с легкостью. Можно, кстати, заказать и тартар из говядины (550), единственным грехом которого является то, что порция могла бы быть и побольше. Вдвое, например. Очень внятный тартар, хорошо нарезанный, нежный. Хвалят, кстати, и паштет из куриной печени с перечным мармеладом (450). Ну а оливки, маринованные в травах (450), нужно брать просто не сомневаясь, — куда же без них?! И хлебную корзину тоже (150). Потому что местный хлеб, приготовленный по старинном рецепту, на закваске, — это нечто.
В разделе супов придется сделать непростой выбор между блюдом авторским и блюдом традиционным. Авторское — это гаспачо с вишней (400), фантазия шеф–повара Bilbao Владимира Горюськова, интересный и необычный летний суп. Традиционное — классический баскский и кантабрийский суп из тунца, густой и пряный мармитако (450). Как это обычно и бывает, в прошлом это изысканное кушанье было обычной похлебкой рыбаков, которые первыми распробовали, насколько хорош тунец.
Примерно такие же муки выбора предстоит испытать, исследуя раздел горячего. Оставим на более прохладное время года такую основательную позицию, как томленая баранья лопатка (3500), и попытаемся решить для начала: тунец или треска? С одной стороны, стейк из тунца с брокколи и соусом из зеленого лука (950) — это действительно то, что стоит попробовать. С другой, треска пиль–пиль (700) — это классика баскской кухни. "Пиль–пиль" — это звук, с которым, по мнению хозяек из Страны басков, жарится рыбка на сковороде, щедро политой оливковым маслом. Говорят, кстати, что немало крови пролилось на тамошних кухнях в спорах о том, с какой стороны нужно начинать обжаривать треску — кожицей вниз или мякотью. Неизвестно, какой из этих двух способов готовки используют в петербургском ресторане, но здешний вариант — с лаймом и травами — усиленно хвалят. Впрочем, можно выбрать и третий путь, заказав утиную грудку с корнем сельдерея (850). Прошлым летом утятина была настоящим хитом, совершая победное шествие по меню кафе и ресторанов, а теперь ее предлагают намного реже, так что стоит воспользоваться случаем. Тем более что готовят ее здесь по–настоящему хорошо.
Если после всего этого великолепия хватит сил на то, чтобы заказать десерт, — то тут и выбирать–то нечего: этот раздел открывает чизкейк "Сан–Себастьян" с соленой карамелью и муссом из пломбира (450). Ну а если силы на исходе, можно взять сорбет из квашеной вишни (150), ностальгически напоминающий о советском фруктовом мороженом за семь копеек, или мороженое из вяленого банана (150). Как раз по погоде.
