Рестораторы охотно сдают заведения под развлекательные или образовательные мероприятия. Появляются даже проекты, которые заточены исключительно на камерные встречи, а не на случайных посетителей.
В Петербурге становится всё больше компаний, которые организуют образовательные, развлекательные и культурные мероприятия. Чаще всего их проводят в ресторанах города. В результате поход в ресторан для многих петербуржцев давно уже не столько связан с желанием поужинать, сколько является полноценным элементом культурной жизни.
Жизнь — игра
Основатель ивент–агентства "Нет Предела", а также клуба Mafia No Limits Михаил Тронин отмечает, что интеллектуальные игры в Петербурге всегда были очень популярны, спрос растёт, количество организаций увеличивается. В ресторанах города всё чаще стали проводить квизы, игры в "Мафию", "Что? Где? Когда?", детективы и т. д. При этом организаторы стараются разнообразить правила, добавляют новые игровые роли и этапы.
Арт–директор пространства Freedom Светлана Яремич рассказала, что у них очень много запросов на проведение различных мероприятий: концертов, фестивалей, лекций, вечеринок, конференций, бизнес–завтраков, творческих вечеров, кинопоказов. Ежедневно в пространстве проходят мероприятия, иногда параллельно по четыре–пять за вечер.
"За последний год мы почти вернулись к допандемийным показателям. Но тенденция сейчас такая, что стало очень много нишевых и локальных мероприятий, крупных гораздо меньше. Люди объединяются в небольшие комьюнити и предпочитают встречаться узким кругом лиц (20–40 человек). Больше всего у нас проходит концертов и творческих вечеров (поэтических, музыкальных, кино). Очень популярен формат “открытого микрофона”, когда любой желающий может поделиться с гостями своим творчеством", — замечает Светлана Яремич.
Генеральный директор "Лаборатории трендов" Елена Пономарёва подтверждает, что после пандемии появился тренд на различные сообщества людей по интересам, в том числе и для руководителей бизнеса. Их становится очень много, и они будут развиваться и дальше.
Выбор формата
Михаил Тронин отмечает, что подобрать площадку для закрытых мероприятий, дней рождения, корпоративов в городе несложно. В этой категории существует правило депозита, предварительный заказ. С открытыми играми, куда может прийти любой желающий, чуть сложнее. Многое зависит от публики, на которую ориентирован организатор, ведь это влияет на средний чек с одного игрока. Если это платёжеспособная аудитория, то площадки могут заключать агентские договоры на комиссию с клубом, в таком случае это интересно обеим сторонам.
В сети ресторанов ParkKing Group отмечают, что в Петербурге в настоящий момент очень прочно слились понятия досуга и питания, что позволяет регулярно проводить какие–либо мероприятия, будь то встречи с блогерами, квизы или деловые мероприятия с обучающим направлением. В ресторанах сети залы арендуются регулярно, несколько раз в неделю.
"Редко трафик гостей имеет возвратную конверсию. Но посещения таких мероприятий в ресторане в рамках каких–либо квизов, семинаров дают дополнительный финансовый и человеческий приток", — добавляют в компании.
Руководитель компании GastroNorma Данил Герасимиди замечает, что для рестораторов отдать зал в аренду под мероприятие — достаточно прибыльно. Особенно если событие проводится в малозагруженные часы. Концепция большинства объектов общепита универсальна: есть возможность — проводить мероприятия, а в момент, когда их нет, работать в обычном режиме. Кафе, которые позиционируются как лектории и образовательные площадки, массово сейчас на рынке не представлены.
"Такой формат работы подходит для ресторанов, у которых есть выделенные зоны или несколько залов, чтобы не мешать остальным посетителям. Сейчас же появляется всё больше креативных пространств, лофтов, которые специализируются на проведении лекций, творческих встреч и частично отбирают хлеб у рестораторов. Мероприятия — это дополнительный доход для ресторанного бизнеса, а не основной. А если заведения заточены только на проведение мероприятий, то это слишком сложная история загрузки", — считает Елена Пономарёва.
Степень устойчивости досуговых пространств сегодня прямо пропорциональна широте подхода к коллаборациям и разнообразию форматов, уточняет доцент НИУ ВШЭ Санкт–Петербург, партнёр Центра стратегического консалтинга Наталия Белякова.
"Действующие кластеры постоянно ротируют набор арендаторов, новые — сразу закладывают мультифункциональность. Когда привлечение потребителя особенно дорого, разово получив внимание аудитории, рентабельно выстраивать такой пользовательский сценарий, чтобы пригодиться и в рабочем, и в рекреационном треке", — говорит эксперт.
Пища духовная
Продолжают появляться на ресторанной карте города и проекты, которые работают как творческие "квартирники". Главное для них — проведение встреч, театральных постановок, выступлений музыкантов, литературных чтений.
Основатель кабаре "Шум" Артём Балаев отмечает, что сейчас очень тревожное и психологически сложное время. Искусство — это эмоциональный "островок безопасности". Петербург — это город, который осознаёт себя через культуру, поэтому во всех сферах жизни это тоже отражается.
"Мы хотели сделать проект, в котором искусство будет находиться на расстоянии вытянутой руки. В котором можно пообщаться с художником, чьи работы висят на стенах, или с музыкантом, который только что выступал. Или просто взять гитару и сыграть что–то для друзей. За последний год довольно часто стали открываться места, которые позиционируют себя так, что у них будут проходить лекции, музыкальные вечера, “квартирники”. Эта концепция востребована и среди посетителей, и среди владельцев", — отмечает Балаев.
Концепцию и бренд кабаре "Шум" планируется даже развивать как российскую и международную франшизу. Уже сейчас авторы проекта ищут партнёров и помещения в Москве, Сочи и Екатеринбурге, а также в Тбилиси, Алматы и Дубае.
Заместитель генерального директора арт–кафе "Подвалъ Бродячей Собаки" Дарья Ковальчук отмечает, что сегодня, как и 110 лет назад, в эпоху Серебряного века, гостям нравится именно камерность, уединение, возможность чувствовать себя как дома.
"“Бродячая собака” — это символ Серебряного века, его колыбель и душа. Именно с этим местом навсегда тесно связаны имена Ахматовой, Маяковского, Гумилёва, Мандельштама и других. Особенно сейчас, когда интерес к этому периоду русской культуры так велик, очень многие жители Петербурга и его гости стремятся лично окунуться в ту эпоху. Мы никогда не рассматривали существование нашего заведения как проекта. Это история и памятник. И наша задача просто сохранять его в том виде, в котором он был 110 лет назад", — говорит Ковальчук.
