Ресторанный бизнес серьезно завязан на моду, она меняется регулярно, возникают новые концепции. Буквально недавно, 20 лет назад, представить себе, что люди едят в ресторане сырую рыбу, никто не мог. А 10 лет назад суши стали так популярны, что заведения открывались как грибы: суши-рестораны, суши-бары, даже на заправках продавали суши. Это было очень модно.