В августе в Петербурге чаще всего открывались рестораны в формате fast casual и fast food. Впрочем, востребованной остаётся и национальная кухня.
Значительный туристический трафик, прежде всего поток гостей из Москвы, стимулирует развитие ресторанного рынка города на Неве. Неудивительно, что многие предприниматели решили заскочить в последний вагон завершающегося высокого сезона и до наступления дождливых дней открыть перед посетителями двери новых заведений общепита.
Смешение вкусов
На улице Марата запустили третий "Дом грузинского вина". В семейном ресторане готовят аутентичную кухню разных регионов Грузии. В барной карте собраны редкие грузинские вина из квеври, чача и фруктовые дистилляты. На кухне менгрельские родственники готовят главные домашние блюда региона. В ресторане два зала. В интерьере, как это принято в Грузии, оставили что–то старое, а что–то привнесли новое. В одном зале сделали стену с видами Тбилиси.
Чуть более экзотичное заведение — корейский стритфуд Kimchi To Go, это уже шестое подобное заведение в Северной столице. За классическим петербургским фасадом открывается интерьер с неоновыми лайтбоксами и корейской поп–музыкой. Бренд–шеф Kimchi To Go Станислав Ни отмечает, что команда старается соблюдать стандарты корейской уличной фуд–культуры во всём: демократичные цены, ультрабыстрая отдача (за 7–10 минут), качественный сервис.
Также на рынке продолжают появляться новые пекарни. Но теперь это заведения с более качественным и проработанным форматом. Команда Aster в середине августа открыла новый проект с пекарней — Aster bakery. Это просторное кафе с большим выбором выпечки, хлеба и десертов на витрине, которые можно попробовать на месте или купить домой. В новом кафе также есть открытая кухня и большой пекарский цех.
Дизайном занималось бюро Aurore. Это четвёртый совместный проект двух команд, после кафе Gills, Aster на Маяковского и Rene в Доме Зингера. Aster bakery открылась за углом от Мариинского театра в новом пространстве Hideout от создателей Wynwood Hotel.
Крупные туристические города Ленинградской области также интересны рестораторам. Например, в Выборге, на территории бывшего пивоваренного завода, появился ресторан с кухней скандинавских стран.
Команда проекта Otso рассказала, что концепция их заведения предполагает ресторан в скандинавском стиле, а все блюда заимствованы из шведской, норвежской или же датской кухни. Само название Otso также связано со Скандинавией — это значит "дух медведя". Одна из фишек заведения — норвежский пивной суп "елеброд". За счёт способа приготовления алкоголь выпаривается, а вкус остаётся, есть блюдо можно и детям, и водителям.
Выборг в последнее время стал очень популярным у туристов, которые формируют спрос на новые заведения общепита.
"Единственной сложностью стал ремонт в помещении. Мы располагаемся в здании бывшего пивоваренного завода. На ремонт ушло несколько месяцев. Но всё же нам повезло, мы арендовали то помещение, где сохранилась финская кладка стен и зал почти не требовал изменений. Мы переехали из одного ресторана в другой, поэтому большое количество мебели и декора сохранилось у нас в идеальном состоянии и очень хорошо вписалось в интерьер на новом месте", — рассказали представители Otso.
В поисках места
По данным Nikoliers, основную долю в первом полугодии 2023 года по числу новых открытий сформировал именно сегмент общественного питания — 45%, или 23 заведения. Пик активности арендаторов пришёлся на период с апреля по июнь в преддверии туристического сезона. Причём если в I квартале среди открытий были преимущественно несетевые кафе, бары и рестораны, то во II квартале более активны были сетевые игроки, особенно демократичных сегментов (fast casual и fast food).
Среди примеров открытий — "Чайхона", "Старик Хинкалыч", "Блинбери", "Чайная ложка", "Столовая № 1", которые увеличили присутствие в городе, открыв по одному дополнительному заведению. К интересным открытиям несетевых заведений можно отнести такие рестораны, как "Балкан" на Невском проспекте, "Есенин", "Креветочная" и Panasia на улице Рубинштейна, а также ресторан "Сплетни" на Большой Конюшенной улице.
"Сейчас рестораторы в первую очередь развивают сетевые и демократичные сегменты (fast casual и fast food), с другой стороны, точечно запускают проекты с уникальными концепциями", — замечают аналитики Nikoliers.
Просто и понятно
Генеральный директор компании KNRU Татьяна Клименко замечает, что Петербург славится своей архитектурой, однако немногие понимают, что требования по охране зданий накладывают серьёзные ограничения на бизнес, в том числе ресторанный. Из–за этого отрасль испытывает постоянную нехватку хороших помещений под рестораны.
"Мы видим сильный перевес в сторону спроса, нежели в сторону предложения. Улица Рубинштейна для ресторанов уже не очень популярна. Возможно, что помещения здесь будут занимать косметические и промтоварные магазины российских брендов. Рестораторы перебрались на улицы Маяковского и Некрасова — эти локации сейчас в тренде. Кроме того, сейчас популярен Петроградский район, а именно Большая Зеленина улица. Запросов на помещения под рестораны на Петроградской стороне очень много", — подчёркивает Татьяна Клименко.
По сравнению с прошлым годом руководитель отдела торговой недвижимости NF Group в Санкт–Петербурге Анна Лапченко отмечает небольшую коррекцию в предпочтениях предпринимателей: если ранее среди открытых заведений равнозначные доли приходились на рестораны (25%), бары и пабы (24%), то теперь абсолютно лидирующую позицию заняли именно кафе и рестораны — 35% всех открытий заведений общественного питания. Но сами заведения сильно отличаются по форматам. Среди новых открытий заметен интерес к необычным концепциям — от гриль–баров до стритфуд–кафе.
К числу таких новинок можно отнести гриль–бар Morrison Bar & Dell, Lounge бар Smoky Dock, ресторан NAIA, стритфуд–кафе "Борщ". Впрочем, популярны и вполне привычные форматы, сочетающие качественную еду, быстрое обслуживание и невысокий чек.
