Грозный обзор: ресторан "Бричмула"

"Бричмула" - бренд, созданный с ноля Татьяной и Сергеем
Никитиными. На самом деле Бурчмулла (именно так) - кишлак в 120км от Ташкента,
вроде бы, не во всех домах есть даже электричество. Ресторан открыла на
Комендантской пл. Ginza
Project. Похоже, узбекская кухня - очередной конек гг Лапина&Сергеева.
Сначала японские наработки ресторана Ginza были бесконечно мультиплицированы
благодаря дешевым "Япошкам", позже ставшим политкорректными "Япошами". Затем
последовал период бурного размножения ресторанов а-ля terassa, где оливье и
куриные котлетки соседствуют с Карбонарой и рукколой с креветками. Теперь вслед
за крайне удачной "Шурпой" с быстротой молнии вырос "Баклажан", где Узбекистану
выделена половина меню, и наконец "Бричмула".

Ginza - мастер декораторских иллюзий: убери со столов пиалы
в синих узорах и бумажные подкладки под тарелками, а со стен - расписные тарелки
и коврики и получишь уже не восточное, а совершенно европейское пространство.
Большие окна плотно зашторены белыми занавесками, и правильно: застеколье может
лишь констатировать, к чему приводит жадность современных девелоперов и
архитекторов. Ресторан и так велик, но, говорят, в дальнейшем появится еще
второй этаж. Через несколько дней после открытия в "Бричмуле" еще не топили,
поэтому посетители ресторана представляли собой живописное зрелище: кто в майке,
кто в куртке, а кто в коконе из зеленого пледа.

Меню "Бричмулы" - та же самая "Шурпа" (и по выбору, и по
ценам), без учета статистических погрешностей. В первом ресторане можно найти
бугламу - тушенного с овощами ягненка (430 рублей) и шашлык по-карски (800), во
втором есть спецпредложение в виде плова из риса девзира (390). Кроме того, и
там и там много-много разновидностей шурпы (220-280 рублей), шашлыков (210-800),
мантов (140-210), и, конечно, не обошлось без плова (330-360) и лагмана (350).
Те, у кого рыбный день, могут выбирать между сомом, тушенным с овощами или
запеченным с помидорами и сыром (300), и сазаном на решетке (350).

Салаты к узбекской традиции имеют, конечно, весьма условное
отношение, за исключением разве что ачик-чука (он же ачук-чук, ачик-чучук и
пр.), да и тот, в общем-то, призван служить прежде всего сопровождением к плову.
Салат - проще не бывает: тонко нарезанные томаты, лук, перец, базилик. Весь
фокус в "сочных бакинских помидорах", а вот с ними как раз случилась незадача:
по крайней мере, представления об этих чрезвычайно ароматных, почти сладких
плодах разошлись с реальностью. Но в остальном повара в "Бричмуле" работают
очень и очень достойно.

Машхурда (первые три буквы подсказывают, что этот суп на
бараньих ребрах готовится с горохом маш) - просто целебный бальзам, который
хорош и для сугреву, и как средство для борьбы с похмельем. Тем более что к
пиале с супом прилагается пиала с катыком.

Похлебкин полагал, что бешбармак - казахское, в крайнем
случае киргизское блюдо, но на самом деле на него претендуют почти все тюркские
народы. В данном случае на тонких пластинах теста возлежали куски баранины и
конской колбасы - казы, а лук с перцем находились в отдельной пиале: не все же
могут себе позволить среди дня большое количество лука!

В отличие от кухни, сервис "Бричмулы" пока из разряда "раз
на раз не приходится". Официанты старались и улыбались, но то безвозвратно
пропадали с чайником чая, то невпопад приносили бешбармак. А процесс оплаты в
итоге вообще превратился в триллер. "И это тоже мне!" - воскликнул мужчина за
соседним столом. Оказывается, мой счет достался ему. "Карты не принимаются", -
сказала девушка и извинилась, что об этом не предупредили. Потом, когда
выяснилось, что карты "конечно же принимаются", та же девушка извинилась
вторично.

"А я вам карту вернул?" - спохватился через несколько минут
уже молодой человек. Карты не было, официант бросился на поиски и извлек ее из
рук другого посетителя, только что получившего неизвестный кусок пластика в
папке для счета. Уффф...

Комендантский пр., 13. Средний счет - 1000
руб.