Бельгийская сеть по продаже вафель "Гофре" вышла на петербургский рынок фаст-фуда

Первая точка открылась на фудкорте ТРК "Лиговъ" на Обводном канале. Бельгийская сеть Gofre развивается по франчайзингу, филиалы работают в Лондоне, Париже, Брюсселе и Шанхае — это оборудованные в фирменном стиле точки или передвижные фургончики.

Тесто из Киева

"В мае 2012 года я была в Киеве и на Крещатике попробовала вафли, по приезде в Петербург решила привезти их к нам", — рассказывает Анастасия Васютина, основной бизнес которой — компания "Алма", оказывающая бухгалтерские и юридические услуги.

По словам предпринимательницы, с покупкой франшизы были определенные сложности. "Представительство Gofre по СНГ находится в Киеве. До этого они уже обожглись с Москвой — столичные партнеры поступили не очень красиво. Поэтому мне пришлось быть месяц в Киеве и буквально убеждать их продать нам франшизу", — рассказывает Анастасия Васютина. Собственного производства у компании нет, тесто для вафель по условиям франшизы привозят из Киева. Там оно изготавливается в специальной машине в режиме медленного замешивания, по секретному рецепту, а затем вручную раскатываются заготовки из теста. Тесто привозят в рефрижераторах. Готовится вафля на глазах у покупателя, процесс приготовления занимает 3 минуты. Вафли продаются с напитками — соками, чаем и кофе и топпингами в виде джемов и варенья.

Ниша свободна

В Петербурге заведения, специализирующиеся на продаже бельгийских вафель, можно пересчитать по пальцам. Ориентируются они в основном на тех, кто привез любовь к этому десерту из путешествий по Европе. Оборот небольшой точки может составлять 300 – 600 тыс. рублей в месяц.

Бельгийские вафли отчаются от других тем, что они мягкие, на основе дрожжевого теста, но вместо сахара в них добавляют карамель.

Если точка работает по франшизе, роялти может составлять около 100 евро в месяц.

"Конкуренция развита слабо. Специализированных точек по продаже вафель не так много, в основном их подают в обычных кафе, в добавок к основному ассортименту", — говорит Ася Китайчик (ИП), владелица передвижной точки, работающей под маркой Belge.

К стационарным кафе

Передвижная точка под вывеской Belge работает на городских фестивалях и новогодних базарах, предлагая горячие бельгийские вафли (брюссельские и льежские) с разнообразными топпингами. Средний счет составляет 200 – 250 рублей.

В 2013 году предпринимательница планирует открыть стационарное кафе.

В кофейне "Van der Wafel / Ван дер Вафель" на ул. Ломоносова помимо сладких вафель ассортимент включает сытные — с семгой, креветками, а также вегетарианские. Кафе рассчитано на 28 посадочных мест, средний счет составляет 500 рублей. "Бельгийские вафли в ассортименте продают в гипермаркетах — получается, что спрос есть, но не в формате кафе", — отмечает ресторатор Александр Нагиев.

Продавцы десертов

В Петербурге продавцы десертов работают в основном в формате стрит–ретейл — это кондитерские "Буше" и т. д. "По опыту кондитерских "Бизе" мы делаем упор в том числе на атмосферу заведения. Именно атмосферу сложно создать в торговом центре. Там у гостей другие цели — они приходят за покупками", — говорит Диана Королева, исполнительный директор агентства Premier PR (занимается сетью кондитерских "Бизе").

Тем не менее мировые сети делают попытки выхода на фудкорты в Петербурге. В ТЦ "Галерея" открылась точка мировой сети Cinnabon. Сеть специализируется на продаже булочек с корицей и капкейков (американских десертов). Компания развивается по франчайзингу, сейчас работают более 1100 пекарен более чем в 60 странах мира.