Согласно подсчётам агентства INFOLine, за 2024 год количество сетевых грузинских ресторанов в России увеличилось на 32% и достигло отметки 321 заведение.
Больше всего сетевых грузинских заведений насчитали в Петербурге: их общее число увеличилось до 60 точек, а их прирост за отчётный период составил 33%. Кроме того, на региональный рынок вышли сети "Хачапури Марико" (пюс четыре ресторана) и "Хочу Пури" (плюс две торговые точки).
Также "Деловой Петербург" писал о запуске первого заведения сети "Pro.Хинкали", которая входит в Novikov Group Аркадия Новикова. Между тем лидером по открытиям стала уже укрепившаяся в рейтинге топ-10 грузинских ресторанов сеть "Пхали Хинкали", которая расширилась за год ещё на пять объектов.
При этом отмечается, что 8 из 10 проанализированных концепций развиваются силами ресторанных холдингов, тогда как лидеры сегмента — "Старик Хинкалыч" и "Чито Гврито" — являются самостоятельными проектами рестораторов, а не развивают франшизу только "Грузинские каникулы" (брендом управляет УК "Аппетит Resto").
“
"Чуть отстаёт по числу грузинских сетевых ресторанов от Петербурга Москва, где к началу 2025-го эксперты INFOLine насчитывают 56 грузинских ресторанов, что на 5,6% больше, чем годом ранее. За отчётный период по одному заведению в столице закрыли "Хинкальная" и "Джон Джоли", но компенсировала общегородскую статистику Novikov Group, открывшая пять точек "Pro.Хинкали", — отмечается в материалах, собранных аналитиками INFOLine при подготовке годового исследования "Рынок общественного питания РФ".
Также в тройке лидеров оказался Краснодарский край, где к началу 2025 года общее число сетевых ресторанов грузинской кухни увеличилось до 21 точки, показав прирост 50%. Не остались без внимания и аналогичные открытия в Нижнем Новгороде, где за последний год с нуля открылись пять ресторанов "Хачапури Марико", а ещё по одному заведению запустили "Старик Хинкалыч" и "Хочу Пури".
До конца текущего года последние планируют открыть в России ещё 22 ресторана, а их конкуренты "Pro.Хинкали" — свыше 45 новых объектов.
"Высокая динамика обусловлена непроходящей модой на грузинскую кухню, востребованностью концепции в разных регионах и бурным развитием рынка", — добавили в INFOLine.
Тем временем средняя стоимость одного хинкали в ресторанах из представленного рейтинга составила 100 рублей, однако аналитики обратили внимание на большой ценовой разрыв между сетями: пока "Старик Хинкалыч" предлагает одну порцию пельменного теста с фаршем по 45 рублей, в "Хочу Пури" и "Аджикинежаль" они продаются за 120 рублей.
На прошлой неделе стало известно, что в Петербурге сменился лидер на рынке пекарен: сеть "Хлебник" обогнала по количеству точек многолетнего победителя по этому показателю — "Булочные Ф. Вольчека". Подробнее — в материале "Делового Петербурга".
