Это действительно похоже на полное перерождение: изменилось не просто меню, а сам подход к кухне. Что там говорить, поменяли даже посуду и столешницы. Да и сам формат заведения стал иным — более простым и доступным, почти домашним. То, что получилось в итоге, не может не радовать. Ощущение, что ты не в ресторане, а в гостях у хороших и давних друзей.
Иначе и быть не может: трио основателей Molto buono — сомелье Снежана Ревчук, Василий Сироткин и Иван Дмитрюков — как и прежде, продолжает работать в зале, встречать гостей, рассказывать о вине, общаться, советовать, отвечать на вопросы. Под их чутким руководством и пробежимся по местному меню. Оно тут достаточно лаконичное, в отличие от винной карты: все–таки Molto buono — это прежде всего про вино. Но практически каждая позиция стоит того, чтобы с ней познакомиться вплотную.
Начнем с глотка игристого вина и забавного местного специалитета — баклажановых чипсов (280). Все предельно просто и в то же время изящно: пергаментно тонкие аккуратно подсушенные ломтики баклажана, рикотта и мед. В качестве стартера — идеально. Хрустящие пластиночки уходят как пирожки в базарный день, но их много, — как раз чтобы дождаться холодной закуски.
Вот тут, конечно, проблема. Потому что этот раздел бренд–шеф ресторана Павел Казьмин, хорошо известный гурманам по московскому проекту Tilda food&bar, проработал особенно тщательно. Муки выбора не избежать. Судите сами. Местный форшмак из атлантической сельди (290) классичен настолько, что сделал бы честь любому еврейскому ресторану. Его фотографию нужно размещать в толковом словаре напротив слова "форшмак". В качестве альтернативы можно выбрать крудо из северного морского гребешка (650) — нежного, чуть сладковатого, сбрызнутого соком лайма. Настоящий деликатес, так и просящий в сопровождение бокал легкого белого итальянского вина. Или заказать порцию сливочного краба с прозрачными ломтиками редиса и японским цитрусовым соусом понзу (570). Крабовое мясо здесь плотное, радующее как текстурой, так и вкусом.
Впрочем, есть вариант выбора, как говорится сражающий наповал: тартар из тунца с грушей и соусом карри (620). Это нечто исключительное. Крупная, чувственная нарезка, отличное мясо, нежный и пряный соус. Можно смешать сразу, а можно попробовать сперва чистого тунца, а потом уже — вместе с соусом. Это два разных блюда. К этому тартару белое вино уже не подойдет, сюда просится что–то более яркое, сильное, красное, чуть ли не сицилийское неро д’Авола. Впрочем, спросите хозяев заведения, они порекомендуют идеальное сочетание.
Между тем настала пора закуски горячей. Выбор будет прост. Утиные сердечки в ярком ягодном соусе (390) на постепенно пропитывающейся этим соусом бриоши. Горячо, необычно. Интересные вкус и подача. Разумеется, вновь под бокал красного. Хорошо бы, конечно, испанского, из Риохи, но тут опять–таки стоит дать слово сомелье. Потому что здешняя карта изобилует винами из маленьких частных виноделен, не часто встречающимися на рынке, и профессиональная рекомендация может оказаться настолько же необычной, как и откровенно вкусной.
Из горячих блюд стоит, вне всякого сомнения, обратить внимание на орзо с уткой (590). Свиные ребра с лемонграссом и устричным соусом (550) — это прекрасно, и вам их посоветуют взять непременно. А говяжья щечка с картофельным муссом (420) нежна настолько, что ее можно есть без ножа, одной вилкой разбирая ароматнейшее мясо, подцепляя взбитый до десертной консистенции жареный картофель. Но такой пасты с уткой вы определенно не найдете в этом городе нигде.
Наконец доходит дело до десертов. Выбрать есть из чего, но венцом описанной трапезы просто обречена стать клубника с меренгой. Душистая, как летом. И соответствующее сладкое ликерное вино. И крепкий черный кофе, который тут подают в изящных стеклянных рюмочках.
Вот на этом этапе как раз и формируется понимание, чем особенно интересно Molto buono. В следующий приход можно заказать те же блюда, но попросить подобрать другое вино — и ощущения будут уже совершенно другими.
Это очень хорошая игра.
Вкусная.
— Ул. Жуковского, 10
— Средний счет — 1600 рублей
