Запустить предприятие питания и досуга непросто. Этот процесс может вызвать сложности практически на каждом этапе. Занимаясь проектированием и строительством объектов общепита, мы регулярно замечаем типичные ошибки рестораторов. Например, на самом раннем этапе, который ни в коем случае не должен проходить в ускоренном режиме, — при разработке концепции. Часто рестораторы строят объект "под что–то" — это может быть группа гостей, яркий тренд, медийная личность в учредителях и т. п. Подобные концепции, как правило, не живут более 3 лет. Также немаловажно тщательно проверить бюджет проекта. Лучше составить самый пессимистичный вариант, а после прибавить еще 20% непредвиденных расходов сверх и заложить финансовую подушку в размере полного покрытия издержек объекта после запуска (как если бы вы открылись — и полгода к вам не пришел ни один гость). Хватает денег — запускайте проект, если нет — не стоит! Определение концепции без погружения в отрасль — еще одна частая ошибка. Если вы строили дороги 25 лет и вдруг решили открыть ресторан, вас ждет увлекательное путешествие по волнам таких неожиданных нюансов, которые сродни любому экстремальному спорту. Бизнес, основанный на предприятиях общественного питания, очень специфичен.
Данил Герасимиди, основатель компании Gastronorma