Статьи по тегу «ЕДА 360»

Перед редакцией спецпроектов стояла сложная задача: создать не просто новую премию, а по-настоящему уникальную — для сферы, где уже достаточно много отраслевых рейтингов. В результате идея "ДП" была высоко оценена участниками рынка, а также не раз названа своевременной. В том числе и представителями власти, которые вновь поддержали инициативу издания как ещё один значимый элемент поддержки бизнеса Северной столицы. Но здесь всё просто: журналисты всегда знают, каков актуальный запрос в обществе. Поэтому со сцены "Брусницы холл" в ходе церемонии награждения звучало много слов благодарности.

В СССР магазины разделялись по специализациям: фрукты/овощи, булочные, кондитерские, рыбные и т. д. В общей сложности можно было выделить два ключевых формата: гастрономы (яркий пример — старейший русский гастроном "Магазин купцов Елисеевых", который сохранил историческую обстановку и эксклюзивный ассортимент) и универсамы. Отличием вторых было самообслуживание покупателей и расширенный ассортимент.

В Петербурге на сегодняшний день, по данным КППиТ, осуществляют свою деятельность более 80 крупных и средних предприятий, а также более 100 малых производств, специализирующихся на выпуске продуктов питания, напитков и табака. Кроме того, в отрасли функционируют микропредприятия с численностью до 15 человек в различных отраслевых направлениях.

Все о чём–то говорят, склеивают в подборки, часто под Новогодье, опрашивают экспертов, и всё равно каждый раз — "это был трудный год". И я тоже под бой курантов говорю, от лени копируя слова: "Опять всё то, что упоминал в прошлых “Итогах года”, повторилось для отрасли, для гостей". И это правда, и это факт. Могут меняться местами проблемы в рейтинге важности, как, например, уже 2 года подряд на первую строчку встало всё, что связано с персоналом. Так и раньше из тройки не выпадало. Три главных проблемы настоящим хороводом крутятся у рестораторов: "фудкост — аренда — персонал". Часто меняясь местами. И каждый год повторяют одно: "Ресторанный бизнес стал ещё чуть меньше бизнесом". Средняя маржинальность упала в 3 раза за несколько лет. Вроде не о чем больше говорить? А я попытаюсь.

Наверное, надо признаться: день получения списка из редакции стал для меня праздником. Праздники у всех свои, а мой лучший день, когда выпустили — вот, смотрите, на бумаге напечатано — официальное подтверждение большинства тех тезисов, что втюхиваю (грубое, но единственно точное слово) все годы. И я могу спорить с выбором (не буду!), но практически в каждой строчке есть то, что очень важно для меня. Раз за разом раскладывая пасьянс причин успеха и неудач того или иного игрока, чувствую, за что именно выделили из 6 тыс. эти пятьдесят. Ведь это не профессиональная премия, не жюри, которое всегда можно (нужно!) хейтить, не "фуди", что перемещаются от бесплатного к халявному, не блогеры с массой связей в индустрии, обязательствами и обязательными обидами. Это идеальный срез той целевой аудитории, о которой мечтают все. Кто стесняется говорить об этом ("мы демократичный бар") и кто ставит задачи пиар–службе: "нам нужны премиальные клиенты".

Если с пищепромом и торговлей методология была привычна и понятна — эти сектора вполне корректно оценивать количественными показателями, будь то сумма выручки или число торговых точек, то с ресторанами пришлось поломать голову.